雞精在食用的時(shí)候要注意什么

? ? ? ?雞精含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高；可以補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能；因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲；雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者慎食。

? ? ? ?由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精，需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。投入的佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝；顏色：如果顏色過(guò)黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會(huì)加入色素，沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生。