鹵蛋的傳統(tǒng)做法講解

? ? ? 鹵蛋是我們生活中經(jīng)常吃到的一種蛋的做法，甚至比茶葉蛋還常見，鹵蛋的做法有非常多種，接下來就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下。

? ? ? ?雞蛋或者鴨蛋8個(gè)，當(dāng)然你想鹵多少個(gè)就買多少個(gè)嘛；輔料：八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青紅酒、鹽；雞蛋沒有鴨蛋那么腥點(diǎn)，而且也更嫩點(diǎn)，所以選擇雞蛋，先把雞蛋放水里浸泡幾分鐘，然后用刷子把外殼洗干凈。接著在鍋里放冷水，注意一定要冷水，用開水雞蛋會(huì)裂掉，所以放冷水，然后放入雞蛋，開大火煮，煮十幾分鐘就差不多可以起鍋。把煮好的雞蛋用冷水沖，給熱雞蛋洗冷水澡，等涼后就可以把雞蛋的外殼剝了。為了能更入味，我們用小刀在雞蛋白上輕輕的花開幾條口子，這樣入味更快，但是注意不可太深，否則容易碎了。制作鹵汁，在鍋里放入雞蛋，加入適量清水，放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青紅酒和適量鹽。開大火開始鹵，鹵的過程可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)雞蛋，讓雞蛋能均勻的上色入味，直到收汁為止。鹵好后直接把蛋給挑出來即可。