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零食代加工

來源： 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期：2020-05-11 10:26:48

? ? 鹵蛋可以作為一種非常營養(yǎng)的日常零食，而且零食代加工廠在制作鹵蛋時，在選好雞蛋，清洗好后，要將雞蛋放入適量的清水中，清水要沒過雞蛋，煮沸，煮制時要控制好溫度的變化，避免造成破損。隨著科技的進步，零食代加工廠為了提高生產效率，引入了大量的生產機械，如旋轉式蒸煮鍋，可以邊加熱煮沸，邊不停轉動，使雞蛋在煮制時受熱均勻，并且避免蛋黃出現(xiàn)貼殼的現(xiàn)象。

? ? 雞蛋在煮好后，需要將蛋殼剝掉，但為了能讓蛋殼剝起來更加便利，需要將煮好的雞蛋迅速的移至冷水中冷卻，破殼，要求完全去除蛋殼膜，并保持蛋白完整，光滑。雞蛋準備好后，再調煮鹵汁，將各種香料稱量，松散地包入沙布中，煮沸并維持，加入食鹽，白砂糖，醬油，料酒，鮮味劑，調色劑。鹵汁煮沸后，再將雞蛋放入鹵汁中進行煮制。

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