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煮白水蛋

來源： 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期：2021-05-13 11:14:19

? ? ? 煮雞蛋相信大家都做過，會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢，水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎，其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

? ? ? ?在煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時(shí)，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不但生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火適宜。在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。如果煮的時(shí)間超過10分鐘時(shí)，蛋清部分會變得緊實(shí)，影響口感，但并不會導(dǎo)致營養(yǎng)損失。


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